Kulinarische Neubesinnung: Holiday Inn Stuttgart überrascht mit neuer Küchenbesetzung
18.04.2011
Seit kurzem ist Harald Hock neuer General Manager des Holiday Inn in Stuttgart - will Bewährtes fortführen, Neues bewegen. Und er hat bewegt: Die Küche wurde "umgekrempelt", mit Sebastian Morka ein neuer Küchenchef berufen, der mit seiner "rechten Hand" (Sous-Chef) Christian Heide, altbekannte Küchenklassiker in ein neues, noch nicht bekanntes bzw. geschmecktes Gewand packt und die Gaumen der Gäste zu Genusswallungen - beinahe muss man sagen zur "Extase" führt.
Philipp Poss, Eigentümer des Holiday Inn, und Harald Hock, General Manager und stellten am vergangenen Samstag einem kleinen Kreis das neue Küchenteam vor - zuvor hat Hock mit Sebastian Morka ein "Küchen Inn" gemacht und alte Namen wie "Paprikavariationen" oder eine ordinäre "Hühnersuppe" oder die simple "Frühlingsrolle" aus den Kochbüchern genommen - dann wurden Erfahrungen, Ideen und Zutaten neu zusammengemixt. "Die meisten Ideen kommen mir nachts im Schlaf!", so Sous-Chef Christian Heide - dann wird aufgesprungen, notiert und tags drauf mit dem ebenso im Schlaf kreativen Chef Morka durchgetestet.
Den Gästen wurden nun die Ideen und Tests kredenzt, und man kam aus dem Staunen und Lob nicht heraus: damit hat niemand gerechnet, dass sich das Küchen-Team des Holiday Inn Stuttgart auf einmal mit sternengekrönten Kochhäuptern messen lassen kann und will: Mousse, Crème Brulée und Eiscreme kennt jeder - doch schon mal von dreierlei Paprika zubereitet? Hühnerbrühe, ein alter Klassiker und dennoch aus den meisten Restaurants verbannt - im Holiday Inn nun als kleines Pot-au-feu vom Maishähnchen im Weckglas, ergänzt durch zweierlei Parfait vom Blumenkohl mit Roter Beete und Falafel serviert. Eine typische asiatische Kokossuppe - jetzt thailändisch scharf in der Lieblingskomposition des General Managers Harald Hock mit kleiner Enten Frühlingsrolle. Fischfilet geröstet - Morka und sein Team machen daraus ein krosses Filet vom Steinköhler auf Kerbel-Bandnudeln mit Karotten-Vanillesauce und Hummer-Bonbon.
Die Krone darf sich die Küche des Holiday Inn nun aber mit einem "simplen" Prosecco aufsetzen: Lavendel-Sorbet an Minzpesto und Prosecco - das Rezept wird im Schließfach verwahrt. Muss es auch, denn damit ist der Grundstein für einen entspannten Übergang in den Feierabend nach dem Berufsalltag gelegt, der selbst Gäste aus Wiesbaden und Düsseldorf des Genusses wegen nach Stuttgart (täglich) locken würde. Hier darf man gespannt sein, wann das Holiday Inn diese Prosecco-Variante in Weilimdorf servieren wird.
Die exqusiten Küchen-Kreationen ließen sich hier noch "unendlich" fortführen, doch die Spannung auf diese Gaumenfreuden bleibt erhalten, wenn man sich überraschen lässt. Und dafür hat Hock gesorgt: nicht nur in der Küche ist das Holiday Inn zukünftig in Weilimdorf mit die beste Adresse, weitere Highlights hat Hock bereits in Vorbereitung - Stuttgart darf gespannt sein!
Sie können den "kulinarischen Kalender" des Holiday Inn übrigens telefonisch unter (0711) 98888-0 bestellen, er wird Ihnen gerne zugeschickt.
Auf Ihren Besuch freut sich
Harald Hock
General Manager / Hoteldirektor
und das gesamte Team des Holiday Inn Weilimdorf!
www.holidayinn-stuttgart.de
Bilder (von oben nach unten, Fotos: Hans-Martin Goede): Das Küchenteam erhielt zum Abschluss "standing ovations"; Philipp Poss, Eigentümer des Holiday Inn; Harald Hock, General Manager; gebratene Jakobsmuschel und Riesengarnele auf Avodacdo-Radicchio-Salat und konfierter Kirschtomate; Medaillon vom Rinterfilet auf gebackenem Rucola, kleine Rinderroulade mit schwarzen Nüssen und Gänsestopfleber, Lolli vom Rind und Thunfisch im Lardomantel; romantische Tischdekoration des Holiday Inn Stuttgart.
